Vive la vie

La bouillabaisse est née sur les quais du Vieux-Port de Marseille, où les pêcheurs préparaient une soupe avec les poissons invendus de la journée. D’abord plat populaire, elle s’est transformée au fil du temps en un met raffiné, codifié en 1980 par la “Charte de la Bouillabaisse”. Cette charte, signée par plusieurs restaurants marseillais, définit les ingrédients et la méthode de préparation authentique de ce plat emblématique.

Voici la sélection de poissons de roche méditerranéens qui feront toute la différence :

• La rascasse : c’est la star, le poisson roi de la bouillabaisse. Sa chair ferme et son goût prononcé donnent toute sa personnalité au plat
• Le saint-pierre : chair délicate et fine, il apporte de la subtilité
• Le congre : un peu gélatineux, il donne du corps au bouillon
• Le grondin : excellent rapport qualité-prix, chair savoureuse
• Le rouget de roche : attention, pas le rouget de vase ! Celui de roche a plus de caractère
• La lotte : chair ferme qui ne se délite pas à la cuisson

Comptez environ 300 à 400 grammes de poisson par personne.

La recette de la bouillabaisse, beaucoup trop longue à expliquer, vous la retrouverez sur:

https://pastisolives.fr/recettes/recette-bouillabaisse-marseillaise/