Vive la vie

Les treize desserts accompagnent la tradition provençale au moment de Noël. En effet, dans les familles provençales, pour respecter ce rituel vieux de plusieurs siècles, il faut prévoir à l'occasion du repas de Noël, de proposer treize desserts aux convives. Douze pour les apôtres et un pour le Christ.

Les 13 desserts sont servis en même temps sur la table le soir de Noël après le gros souper qui précède la messe de minuit. Ils doivent rester trois jours sur la table et tous les convives doivent goûter à chacun de ces desserts.

Aujourd'hui, les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre mais il y a une base commune : les 4 mythiques mendiants, les deux nougats, la pompe à l'huile, le gibassié et aussi de la pâte de coing, des fruits confits, des calissons et du chocolat.

Le gibassié :

Le gibassié ou gibassier de Provence est l'un des treize desserts de Noël.

Souvent confondu avec la pompe à l'huile, il s'en différencie par sa structure compacte et légèrement sablée. Il se conserve plusieurs jours.

Recette du gibassié :

Ingrédients

Pour 2 gibassiers de 20/21 cm de diamètre :

Pour le levain : 120g de farine

                      12 cl d'eau

                      1 pincée de sel

Pour les gâteaux : 300 g de farine

                          100 g de sucre

                          10 cl d'huile d'olive

                          1 orange non traitée

                          2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparer le levain, couvrir et laisser reposer environ 10 h dans un endroit chaud.

Râper les zestes d'orange.

Mélanger le levain avec le reste des ingrédients, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse. Diviser la pâte en deux et former des galettes d'environ 20 cm de diamètre. Disposer sur une plaque, faire des entailles, couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 10 h.

Préchauffer le four à 190° , enfourner pour environ 25 mn.

Déguster...