Le calisson, friandise reconnaissable à sa forme de losange  blanc, avec à l'intérieur une pâte d'amandes fabriquée selon une méthode particulière, est LA SPECIALITE d'Aix. Spécialité d'appellation protégée ( les Chinois veulent en fabriquer pour l'export, d'où grosse polémique à ce sujet) la marque la plus célèbre et la plus goûteuse est celle" du Roy René"

Vieille de 388 ans, la tradition de la bénédiction avait été interrompue lors de la Révolution avant de reprendre voici 23 ans.

La bénédiction des calissons a lieu le premier dimanche de septembre chaque année depuis 1995 en l'église Saint Jean de Malte, première église gothique de Provence, non loin du fameux Cours Mirabeau (artère centrale de la ville)

La procession jusqu'à l'église rassemble échansons du Roi René, confréries du calisson, provençaux en costume régional, joueurs de fifres et tambourinaires.

Le roi René, duc d'Anjou, comte de Provence, roi titulaire de Sicile au XV° Siècle marque l'âge d'or de la cité qui conservera le titre de " Cité du Roi René ".

Ce monarque entouré d'une cour raffinée et lettrée va faire d'Aix un célèbre centre culturel et universitaire, doter d'une cour de justice la ville et contribuer à son embellissement.

La bénédiction, assurée par le prêtre de l'église de St Jean de Malte, en présence de l'archevêque du diocèse d'Aix et du maire de la ville a lieu après la cérémonie religieuse, en français et en provençal. A la fin de la bénédiction tout le monde se rend sur le Cours Mirabeau  devant la statue du roi René. Discours du maire et pour finir, distribution des calissons à la population.

Sur le trajet, Fontaine des 4 Dauphins.

Eglise St Jean de malte.